En 1995, con motivo del 50 Aniversario de nuestra Bodega, Perica había madurado un reto personal para conmemorar tal evento con un Vino que encumbrara y expresara todo su cariño y experiencia Vitivinícolas, con el cual ofrecer la más plena satisfacción a sus amigos, allegados, y en general a todos quienes se relacionan con esta Bodega.

Tanto Perica como quienes tuvieron oportunidad de colaborar en tal proyecto,están íntimamente satisfechos de haber afrontado el reto aportando todo lo mejor de sus conocimientos y experiencia hacia su logro. Queda, al criterio de quienes tengan oportunidad de degustarlo, determinar si el reto fue superado, y en qué grado.

Este Vino se elabora a partir de Uvas procedentes de Viñedos con una edad de entre 40 y 60 años, sobre los que se aplican las técnicas de cultivo más tradicionales de nuestra Región, bajo criterio de calidad final del fruto. Con exhaustivo seguimiento de su proceso madurativo, se establece el momento óptimo de su sazón, procediendo a su recolección manual cuidadosa y selectiva, desde la Viña.

Previo su despalillado, la Uva estrujada realiza su transformación en depósito de fermentación controlada, vigilándose estrechamente todo el proceso y fijándose los momentos más adecuados de cada remontado, hasta proceder a su descube, unos 20 días más tarde de iniciado.

Permanece en depósito, en reposo con sus lías durante dos meses, en los que tendría lugar la fermentación maloláctica y tras los que será sucesivamente trasegado, hasta conseguir su plena limpidez por método natural.

Finalizado tal proceso de decantación, es pasado a barricas de roble (procedente de los países del Este) donde permanece durante 24 - 26 meses aplicándose cuatro trasiegas durante tal plazo. El continuado control analítico y sensorial del Vino va estableciendo la oportunidad adecuada de estos procesos, hasta determinarse su finalización, dando paso a su embotellado.

En botella permancerá no menos de doce meses, plazo a partir del cual se considera adecuada su disponibilidad para consumo. La firmeza de sus cualidades posibilitará que, en condiciones adecuadas de conservación, este Vino evolucione favorable y notablemente en botella durante otros 4 - 5 años tras los que, con menor ímpetu, lo seguirá haciendo otros 4 - 5 años, alcanzando su máxima expresión.

A la vista se ofrece brillante y cubierto, de color cereza oscuro con tono granate en borde de copa. De aromas potentes a fruta madura, polifenoles y roble bien ensamblados, en vía retronasal se suavizan y conjuntan con caracteres especiados de vainilla y pimienta, en armónica sensación. En boca es pleno, carnoso, con elegante buqué y fruta madura sobre los que termina dominando el potencial de los taninos, que se prolongan grata y consistentemente.

La seleccionada naturaleza de este Caldo de máxima expresión condiciona su limitado volumen de elaboración anual, que sólo realizará la Bodega en las cosechas cuya climatología haya resultado muy adecuada para tal objetivo.