Vista General

Perica elabora las uvas de la cosecha previo despalillado. El estrujado se realiza mediante prensa de colchón neumático.

Los mostos son trasladados a los depósitos de fermentación a temperatura controlada elaborando una media de 0,9 millones de litros, de los que 0,7 son vinos tintos.

Cada paso del proceso de elaboración es puntualmente controlado por nuestro enólogo, en combinación con el personal especializado de la bodega, bajo la atenta supervisión de Perica, atendiéndose fundamentalmente a las evoluciónes de la fermentación y a los aconsejables remontes durante la maceración, factores ambos determinantes en la prestación cualitativa de las propiedades del hollejo al incipiente caldo. Es en este proceso trascendental, en el que resulta obligada la total coordinación de la experiencia con la técnica, así como la comunión de la tradición con la innovación. De ahí, buena parte de la "personalidad" que Perica "transmite" a sus vinos.