Nave de Barricas

Finalizado el proceso se procede al descube y al traslado a los depósitos donde tendrá lugar la fermentación maloláctica de los vinos tintos, permaneciendo en sus lías dos meses.

Sucesivas trasiegas durante los siguientes meses irán afinando los caldos que, atentamente comprobados por nuestro Enólogo serán definitivamente seleccionados para su alternativo destino para embotellado de Vino Joven, o con destino a barrica. Esta capacidad selectiva, que se une a la efectuada en la Vendimia, enriquece el potencial cualitativo de los futuros Vinos Criados.

Perica cuenta con oportunos calados destinados al proceso de Crianza en barrica y en botella, en los que se alojan 3.500 barricas de roble americano, francés y de paises del Este, gradualmente renovadas, en las que el vino inicia su lenta y enriquecedora andadura evolutiva completándose con el buqué y aromas del roble, dándose inicio a su "transfiguración" bajo el oportuno seguimiento técnico que para cada lote, establece el momento de la trasiega de las barricas.